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摘要：黑巧克力可可脂含量不应低于18%。巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。在最新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中可可脂的最低...，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。直至现在，国人越来越意识到黑巧克力的保健功效，市面上纯正的黑巧克力、果仁巧克力也逐渐占了主流。
读标签。仔细阅读巧克力包装上标注的配料表和营养标签。黑巧克力可可脂含量不应低于18%。如果是类可可脂或代可可脂，必须标注，说明这不是纯正的巧克力。
品味道。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于１７％。巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
尝口感 。巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉 ... 的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。
挑选秘笈： 口感细香味浓看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
从冰箱取出巧克力时，让它基本回温到室温再打开。不要总改变巧克力的保存环境，那种把巧克力放冰箱几天，再放室内几天的 ... 不可取，最好一直在同一种环境下保存。 健康养生
在天气比较炎热时，如果你买的是一大盒巧克力，就在盒子外面包一层旧报纸。之后，放进冰箱冷藏室。另外，倘若你购买的是一板巧克力，把剩下的巧克力仍然用外面的那层锡箔纸包裹好，然后再放入冷藏室或干燥的室内。
保存原则 ：防湿防热一般来说，巧克力最佳存放温度应该维持在10°C—15°C之间，相对湿度不高于50%。优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生产的巧克力保质期限通常在1年左右。而那些手工制成的新鲜巧克力甜品，最好尽快吃掉。
随着 ... 工艺的进步和发展，巧克力对于健康的贡献也越来越大。与传统巧克力相比，现在不少巧克力制造商开始应用新技术，降低糖含量或抑制甜味，让巧克力的味道变得更清淡，不像以往那么甜腻，对健康也更有益处。 对于国人来说，很早前流行的巧克力，里面的可可含量极少，而白糖、淀粉的含量却极高。在最新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中可可脂的最低 ... ，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。直至现在，国人越来越意识到黑巧克力的保健功效，市面上纯正的黑巧克力、果仁巧克力也逐渐占了主流。
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