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摘要：假如只吃肉不吃淀粉真的能预防甚至逆转糖尿病，这该有多幸福！再有就是，炸煎熏烤的肉类可不止糖基化产物这点危害，高温烹调还会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等有毒物质。由此可见，用炸煎熏烤的肉类代替淀粉不见得能预防糖尿病，说逆转那就更不可能了。事实上，发表在《美国临床营养学杂志》和《糖尿病学杂志》的随机对照试验就发现，低糖基化产物饮食可以在不减肥的情况下减轻胰岛素抵抗。
我认识一些低碳饮食的狂热者，他们坚信低碳可以逆转糖尿病。 看到他们分享的外食，我也是流满了口水。 假如只吃肉不吃淀粉真的能预防甚至逆转糖尿病，这该有多幸福！ 可惜的是，真相没有那么简单。 1.小心炸煎熏烤的肉类 你应该听过糖化血红蛋白吧，这是血糖和血红蛋白通过不可逆的糖化反应而形成的促衰老物质。 糖化血红蛋白越高的人越容易发生糖尿病并发症，糖化血红蛋白越高的人皮肤弹性越差。 重点是，如果你的吃肉姿势不对，你会直接从食物中摄入类似于糖化血红蛋白的物质，那就是糖基化产物（AGEs）。 糖基化产物是糖和蛋白质在高温下通过美拉德反应形成的，面包和烤肉所特有的香味和褐色就来自于糖基化产物。 来自《生育和不孕杂志》的研究发现，糖基化产物会破坏胰岛素的信号传输导致胰岛素抵抗，对于女性而言，糖基化产物还会破坏卵泡颗粒细胞的LH和FSH信号通路，导致雄激素升高和排卵障碍。 吃过叉烧吧？ 掺满蜜糖会很危险！ 吃过烧烤吧？ 涂满烧烤汁更危险！ 吃过炸鸡吗？ 用淀粉裹住不敢吃！ 再有就是，炸煎熏烤的肉类可不止糖基化产物这点危害，高温烹调还会产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等有毒物质。 由此可见，用炸煎熏烤的肉类代替淀粉不见得能预防糖尿病，说逆转那就更不可能了。 2.怎样吃肉更健康 自然界只创造了种类有限的动物，但人类却发明了无数的烹调方式，例如烧鸭、烧鸡、烤肉、烤鱼、烤羊、炸鸡、熏肉、熏鱼…… 过去我们常常把肥胖三高归结于肉吃多了，现在准确点说，应该是烹调方式不当的肉类吃多了！ 如果你吃的是蒸鱼、蒸鸡、焖鸡、炖肉和卤肉，它们一定会健康得多，因为它们都是低糖基化产物的食物。 事实上，发表在《美国临床营养学杂志》和《糖尿病学杂志》的随机对照试验就发现，低糖基化产物饮食可以在不减肥的情况下减轻胰岛素抵抗。 换言之，吃肉的姿势很重要，你要尽可能地吃低温烹调的肉类。 在万不得已的情况下，请用柠檬汁或醋来补救，因为有研究发现，在高温烹调时加入醋或柠檬汁就可以减少糖基化产物的生成。 题外话：我认识一些疯狂的人正在尝试吃生肉，或许这才是正确的原始饮食吧，不过这种危险动作，普通人还是切勿模仿。 Key Vincent有话说 我们不得不承认，不管是蛋白质还是脂肪，它们都不会升高血糖，低碳饮食有着一天见效的降糖神力！ 然而现象终归不是本质，毕竟血糖只是糖尿病的其中一种表现，血糖降到正常范围不代表没有胰岛素抵抗，不代表胰岛β细胞功能完好。 要知道，谁能吃下75g葡萄糖水而不出现餐后血糖和胰岛素飙高，这才是真健康。 我们不妨思考一个问题，对于长期低碳的人来说，如果重新吃回碳水不能恢复糖耐量，甚至糖耐量恶化，那么…… 1. 这可以称作逆转糖尿病吗？ 2. 适合普通人预防糖尿病吗？ 3. 比中碳饮食更便于控糖吗？ 此外，我们都知道肠道菌群紊乱是诱发糖尿病的关键一环，如果长期用大量的高脂肪肉类代替淀粉，这势必会减少水溶性膳食纤维的摄入量，你剥夺了益生菌的粮食，它们随时都会揭竿而起。 面对糖尿病，我们必须意识到降糖和升糖是多股力量间的较量，仅仅考虑碳水化合物就像手里有锤子看什么都像钉子。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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