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摘要：最容易让人丈二和尚摸不着头脑的，莫过于饮食界的「”科学研究”。今天来一个报道，某某科学研究表明，吃面包脑子会变笨，明天来一篇文章，吃面包对身体各种有益，甚至一天内出现两份截然相反的结论，手上这一片小面包，到底是吃还是不吃，令人纠结。这不，悉尼大学的一份研究又显示，在小鼠实验中获得的结论是：8%蛋白质+80%碳水化合物的组合最有效。这些几乎只吃碳水的小鼠，解剖中大脑的海马体区域与年轻时相比，几乎没有
最容易让人丈二和尚摸不着头脑的，莫过于饮食界的「 ”科学研究”。今天来一个报道，某某科学研究表明，吃面包脑子会变笨，明天来一篇文章，吃面包对身体各种有益，甚至一天内出现两份截然相反的结论，手上这一片小面包，到底是吃还是不吃，令人纠结。 这不，悉尼大学的一份研究又显示，在小鼠实验中获得的结论是：8%蛋白质+80%碳水化合物的组合最有效。这些几乎只吃碳水的小鼠，解剖中大脑的海马体区域与年轻时相比，几乎没有减少。于是科学家再次推论：这个结论可能对于人类依然适用，高碳水饮食不但可以预防老年痴呆，还可以健康长寿。 碳水，吃 or 不吃？ 我收到母亲的微信，读完文章时真是又好气又好笑。好气的是，母亲推送给我的文章中，作者一句振臂高呼「 ”厉害了！大米面条吃起来！”，瞬间把我辛辛苦苦科普了一年的「 ”苦口婆心”付之东流；好笑的是，作者上半部分写了高碳水饮食可能的好处，下半截又提到了地中海饮食和椰子油，而这两者完全和高碳水没有半毛钱关系。 翻遍全篇，文中没有引用具体的研究文献，不过就算引用了文献，普通老百姓怎么会在意这些？看留言区就知道，多数人从这种类型的文章中get到的点就是：科学家一会儿说不能吃粥粉面饭，一会儿又说能吃，干脆还是散了，各回各家，各找各妈，继续该吃吃，该喝喝，人生在世，开心就好。 到底要怎么吃饭？这是一个学问很深的问题。而碳水更是其中的风口浪尖。 碳水能不能吃，该吃多少？眼花缭乱的饮食模式，哪一种是最科学的呢？翻遍各种营养学书籍，试过不同的膳食模式，帮助不同人调整过饮食结构后，我必须要感叹一句：最科学的饮食方式，就是最适合自己的那一种。 地中海式饮食 每一个人都是独特的，而食物的特殊性，就在于甲之蜜糖，乙之砒霜。对你好的东西，对别人不一定也好，只有个性化的饮食模式，才能精准匹配到个人的需求，带我们远离因吃得不合理而陷入的健康陷阱。在这里，我们需要引入一个「 ”碳水耐受度”的概念。 一个人的碳水耐受度，简单说代表了你吃多少碳水化合物时不出问题，也可以反映出身体对血糖的调控能力。如果你对碳水的耐受度很差，那么你大概率会出现的早期症状，就是餐后昏昏欲睡。这是因为随着餐后血糖的上升而迅速飙升的胰岛素，将激活身体中另一条生理机制，最终导致大脑中褪黑素的合成增加，从而出现不受控制的睡意。 其实，这也是糖尿病早期症状之一，代表着身体代谢糖的能力已经有损伤，如果你不加节制，继续放任这样的情况继续下去，那么你身体的血糖调控机制很可能损伤的越来越严重，而最终的结果，就是患上糖尿病。 饭饱神虚？不，你只是摔坑了 在我自己的观察中，确实感受到这种碳水的调控能力有一部分是天生的，比如我的母亲。我母亲从小训诫我：「 ”粥才是祖国五千年饮食文化的精髓！粥才养胃！粥才延年益寿！”尽管在我眼中她所热爱的粥有多么高升糖（升血糖的能力非常快速），令我备受打击的就是她的例假依然雷打不动的准，而我的大姨妈自造访之日起，就没准时敲过门。 有一次，我好奇地询问她：「 ”妈妈你祖籍在哪里？”，母亲一脸自豪：「 ”河南哦！我的祖先可是中原人”。好吧，你赢了。我默默在心里这么来了一句。大家都知道，中原人自古以来就是种地的啊！所以，老妈的老祖宗早就适应了谷物中的碳水，她的基因早就在这么多年的进化中，对碳水有了很好的耐受度。 那为什么我就不行了咧？对了，聪明的读者你，一定猜出来了——我是「 ”混血”。当然不是真的混血了啦！我的爷爷祖上是满族人，满族人在清朝建立以前，那是马背上的游牧民族，饮血吃肉，挖野菜野果充饥，这有可能解释了为什么我对碳水的耐受度明显低于我的妈妈。同样的一份早餐，豆浆馒头煮鸡蛋，我妈吃完干一上午的活，我吃完就昏昏欲睡，一上午都不精神。从小，我都是个明显的肉食者，或许这就是基因天然给予的提示。 碳水的耐受度不仅仅在不同人之间有差别，甚至同一个人在不同的时期，应对不同的需求时，身体的反应也不完全相同。 举一个我自己的亲身经历，有一阵子我和一群姑娘团报了健身课，那时我已经自我感觉把自己的血糖控制的比较好了，早餐后能精力充沛地工作一上午，午餐过后也不会有从前那种困到死的状况，然而我却遇上了一件麻烦事——健身课上我突然发现自己的体力变得很差！？ 好吧你得理解这件事对于一个从小除了跳绳和800米不太擅长以外，其余体育成绩全都是以男生标准来要求自己的我来说，绝对是一个晴天霹雳，讲实话，虽然我很羨慕那些小鸟依人的女孩，但我心目中最爱的还是毛利兰那种外表温柔，关键时刻可以一记飞踢的帅气好吗！ 于是我百思不得其解，为啥我的体力会有如此明显的下降？我确实有很长时间没好好锻炼了，这是我的错了啦，可好像也不至于会下降这么多吧。教练一眼看出我是明显的运动低血糖，他给了一个建议：下次带一根香蕉来吧。他说的这句话，突然间让一个念头闪过我的脑海：有没有可能，是因为我坚持了较长时间的低升糖饮食模式，其实并不适合运动中使用？ 中高强度的运动，你需要糖 于是我做了一个实验，在下一次前往健身房之前，把中午的主食从玉米、紫薯或者杂粮饭，换成了一盘炒面。我还精准地算好了时间，从我开始吃饭，到吃完后来到健身房开始上课，正好间隔1小时。对，1小时，做过医院葡萄糖耐量测试的朋友都知道，这就是餐后血糖最高峰的时段。 奇迹发生了，这堂私教课上虽然和之前一样「 ”虐”，但我却从头至尾感觉良好，完全没有之前低血糖的不适和乏力，我不仅完成了所有的训练，而且完全没有正常情况下吃完高碳水餐点后的昏昏欲睡，整个下午精神状态都在爆棚。为什么会这样？哈哈，其实很简单，中高强度以上的体力活动，包括许多人推崇的HIIT，都是需要消耗碳水来供能的！而我正好在餐后血糖最高峰的时候，通过增加运动量，把血糖消耗掉了。 所以，到底要吃多少碳水化合物，完全取决于你身体对碳水的耐受度，以及你的不同需求，并没有一个非常统一的标准。对于一个血糖调控机制已经失常的人来说，降低他整体膳食中的碳水比例，让他从大量蔬菜以及少量低升糖指数的主食中获取一定的碳水，同时提升优质蛋白质和优质油脂（如椰子油）在三餐中的比例，只随身携带少量苏打饼干以防突然出现的低血糖，就是一个适合他的饮食方式。但是对于运动员或者健身爱好者来说，这么做就是不合时宜的。 在探索属于自己的最佳饮食模式之路上，我们当然需要参考各种各样的膳食模式，但也并不意味着我们就必须刻板照做，最重要的是，我们得理解不同的膳食模式的背后，究竟是哪个方面真正对健康的起到了促进作用。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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