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摘要：在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。如果自由基过多或抗氧化体系能力不足，就会使体内氧自由基的代谢失去平衡，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。
近年来有关死亡原因的调查统计，全球死亡原因以慢性疾病占多数，感染性或传染性疾病仅是少数；而慢性疾病的患病因素主要由于生活习惯，尤其是不良的饮食习惯，因此，21世纪是个着重疾病预防的年代，医学界认为，预防胜于治疗，改善生活及饮食习惯是预防慢性疾病的首要因素。 营养过剩的危害不可忽视 台北医学大学保健营养系副教授陈俊荣在接受本报长途 ... 访问时说， 近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。 人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。 陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。 自由基是疾病之源 陈俊荣副教授说，近年来，医学界发现自由基是疾病的根源，也是老化的主要原因。要预防疾病，一定要清除体内的自由基，提高人体抗氧化能力，延缓老化。 由于人体不断处于氧化的情况中，为了防止这些由有害氧自由基所造成的损伤，人体生成了一套抗氧化体系，以清除多余的自由基。一个健康人体内的自由基的产生和清除，应当是平衡的。如果自由基过多或抗氧化体系能力不足，就会使体内氧自由基的代谢失去平衡，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。 陈俊荣副教授说，设若我们平日多摄取一些富含天然抗氧化剂的食物，就能防止体内氧自由基所造成的损伤，同时也能增强免疫系统。同时，为了使身体充分获得各种营养素，人们不应该偏食，必须均衡摄取各类食物。 从天然食物中吸收抗氧化剂 食物中的天然抗氧化剂是最安全的，陈俊荣副教授说，从各种天然食物中吸收，是补充抗氧化剂的最好方式，不少天然食物中具有抗氧化作用，比如黄豆、米饭、鱼类、水果、蔬菜都可以补充人体内抗氧化剂的不足，帮助人体维持氧自由基代谢的平衡，从而有效地防止各种疾病的发生。 鱼类如沙丁鱼、鳗鱼都含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA。EPA的主要功能是在预防心脏血管疾病方面，降低血液的黏稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗塞有益。
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