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摘要：野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。
野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。 吃野菜谨防「 ”日光性皮炎” 常女士一家去野外郊游的时候，顺便挖了些马齿苋，回来包了顿饺子尝鲜。万万没想到的是，常女士吃完饺子后，没过多久就出现过敏反应，脸上和手上发痒、发红，经医生检查诊断为「 ”日光性皮炎”。像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体 ... 部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后，可导致代谢障碍而诱发皮炎，在医学上称为「 ”日光性皮炎”。 「 ”日光性皮炎”发病较急，一般在进食蔬菜后5~20小时，即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿，质地坚实、不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1~5天后，浮肿部位出现瘀斑或瘀点，严重者可发生灼痛、发麻、发痒、血泡，并伴有头痛、困倦、恶心、腹痛的症状。 一旦发生「 ”日光性皮炎”，首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜，并且避免日晒，如果过敏症状较重者，可在医师指导下服用药物。 受污染的野菜不宜食用 野菜鲜嫩可口，但并不是所有野菜都能吃，也不是人人都适宜。为了身体健康，尝鲜时一定要小心。 随着天气转暖，踏青采野菜成为休闲项目。不少居民看到鲜嫩的野菜就采来吃，殊不知不少不干净的野菜混杂其中，误食后容易引发身体不适。在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属及其他有害物质含量较高，食用不慎或服食过多，很容易造成食物中毒。 日常生活中，采挖来的野菜应洗净后食用。若食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用并及时就医。 另外，中医专家提醒，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，因此不宜多食。 食用野菜三原则 不知不吃：不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。 盐水浸泡：野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。 吃前热焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。 蔬菜吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等的风险，且会导致免疫力下降。那么种类繁多、颜色各异的菜药，到底有什么营养保健价值？ 1、荠菜 荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清喷香适口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但大都人不知道它的药用代价。临床上荠菜常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、女性功效性 ... 出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其精采的止血作用是其所含荠菜酸所致。今朝市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇喷香，止血较好；另一种为人工种植的，菜叶恢弘，不太喷香，药效较差。 逐日用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤，能改进头晕头痛的病症。 2、面条菜 面条菜 别名菇扎菜、净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草；灯笼泡；瓶罐花；野菠菜（鲁东南地区）；兔子头（鲁东南地区），是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。 一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圆柱细长。茎直立，节明显而膨大，叉状分枝。基生叶匙形；茎生叶对生，椭圆披针形或披针形，长5-8cm，宽5-10mm，先端钝尖，基部渐窄，全缘。 国内分布于华北、西北、西南及长江流域。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。 3、菊花芽 菊花是中国十大名花第三，花中四君子（梅兰竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶渊明的「 ”采菊东篱下，悠然见南山”的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐?孟浩然《过故人庄》：「 ”待到重阳日，还来就菊花。”在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。 野菊花芽就是野菜的一种，是野菊花在春天时根部所发的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬开始发芽，四月初菊花芽大小正好最好，到了五月初，已经长的很高。 野菊花芽常见于北方，多生长于阴面树叶下。如果过年前后下过大雪，那么待到年后气温一回暖，雪一化，菊花芽便如雨后春笋般的窜出头来。大山阴面脚下的树林里，拨开厚厚的落叶下，便会看到嫩绿色的小芽，还伴着融雪后泥土的芬芳。采回家做成盘中餐，可谓是原生态的山珍美味啊。 菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：「 ”南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。「 ”菊花肉”是经过长期摸索 ... 成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的 ... 猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。北京有名的「 ”菊花锅子”（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤），清淡味美，更是别有风味。 4、茵陈蒿 早春二、三月采摘的基生叶，嫩苗与幼叶入药，中药称"因陈"、"茵陈"或"绵茵陈"，含氯原酸，香豆精，咖啡酸等，为治肝、胆疾患的主要成分。还含挥发油，主要成分有户β-蒎孺、茵陈二烯酮、茵陈滞及茵陈素等。古本草书如《神农本草经》及《本草纲目》等记载:主风湿、寒热、邪气热结、黄胆等。但据作者考察与考证:药用"茵陈"除为本种外，还有其近缘种-猪毛蒿, 其嫩苗与幼叶亦称"茵陈"，并入药。本药水提取液对多种杆菌、球菌有抑 ... 用，挥发油有抗霉菌的作用。本药还作青蒿(即黄花蒿）的代用品入药。 幼嫩茎叶(茵陈蒿):苦、辛，凉。清热利湿，利胆退黄。用于黄疸，胆囊炎，膀胱湿热，风痒疮疥。 5、苦菜 临床新作用 败酱草为败酱科草本植物黄花和白花败酱的带根全草。《神农本草经》列为上品，为常用的清热解毒药。其性味辛、苦、微寒，有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛之功。习惯用于治疗肠痈(阑尾炎)、肺痈(肺脓疡)、痈肿疮毒和产后瘀阻腹痛等症，常用量15-30克。通过临床验证，本品还有许多新的功用。 食用价值 苦菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。 苦菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。 6、香椿 食用价值 宋?苏轼。《春菜》：「 ”岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更「 ”。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：「 ”椿木实而叶香可啖。” 香椿被称为「 ”树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 可用于 ... 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。 食用香椿的禁忌 一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 药用价值 香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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