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摘要：中国人有多喜欢喝粥呢？早晨起来一碗清淡的白粥下肚，活力满满地开启新一天；忙活了一整天，晚上宵夜再来碗粥，暖胃又暖心；感冒发烧、生病难受的时候，更是要喝上一碗粥，不仅容易消化，还营养丰富，滋补身体……似乎在国人眼中，没有一碗粥解决不了的问题，如果有，那就再喝一碗。中国人热衷喝粥这件小事，其实由来已久。
中国人有多喜欢喝粥呢？ 早晨起来一碗清淡的白粥下肚，活力满满地开启新一天；忙活了一整天，晚上宵夜再来碗粥，暖胃又暖心；感冒发烧、生病难受的时候，更是要喝上一碗粥，不仅容易消化，还营养丰富，滋补身体…… 似乎在国人眼中，没有一碗粥解决不了的问题，如果有，那就再喝一碗。 中国人热衷喝粥这件小事，其实由来已久。 历史上最早关于粥的记载，出现在唐朝贞观年间成书的《周书》，书中写道「 ”黄帝始烹谷为粥”。也就是说，将谷物熬制成浓稠液体——粥的做法是源自于黄帝时期。 4000年前，粥是作为食物出现的，一直到2500年前，粥才开始逐渐被拿来入药，起治病救人的作用。 《史记·扁鹊仓公列传》里就记载了西汉名医淳于意对粥入药的看法，他认为「 ”粥可实五脏六腑之气”，可以祛除热邪，喝一剂药不再发汗，喝两剂药热就消退了，喝三剂药病就全好了。淳于意后来正是用一剂「 ”火齐米汁”（即「 ”火齐粥”）医好了齐王的病。 在医圣张仲景的《伤寒论》中也对「 ”粥”的药用价值进行了表述：「 ”桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”。 中医讲究「 ”药食同源”，很多食材本身都具备药用价值，既可以拿来当做普通食物吃，也可以搭配入药，起到滋补养生的作用。 就拿我们平时最常见的普通大米粥来说，中医认为大米粥味甘性平，能够补脾、养胃、止渴，对肠胃呵护非常有帮助；小米粥能够开肠胃、补虚损、益丹田，非常适合脾胃虚弱、气血亏损的人，在我国北方不少产妇坐月子都会用小米红糖粥滋补身体。 不仅古代名医爱用、善用粥进行治病，文人墨客们也热衷于喝粥养生。 大文豪苏东坡就曾经在书帖中写道，「 ”粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”南宋著名爱国诗人陆游还写了一首非常出名的《粥食》诗：「 ”世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游认为喝粥养生，对延年益寿大有裨益，可称得上是一碗「 ”神仙粥”。而陆游最终也以85岁的高龄，证明了喝粥对养生确实有一定帮助。 喝粥容易做粥多难？ 喝粥容易，做一碗看似寻常却又好喝的粥，却也没有想象中那么简单。 清代文人袁枚在《随园食单》中写道，「 ”见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也；必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。” 俗话说，巧妇难为无米之炊。想要煮出一碗好粥，第一步就是要先挑选合适的食材。 五谷杂粮是一碗好粥的基础，不管是糙米、小黄米、大黄米、糯米、黑米，还是燕麦、薏仁、绿豆、红豆、黑豆，都可以成为煮粥的好材料。这些食材都富含维生、矿物质以及膳食纤维，对于人体大有裨益。 除了传统的五谷杂粮之外，蔬菜水果类、肉禽鱼鲜类食材也都可以拿来煮粥。这两类食材不仅能够丰富粥品的口感，更能增强粥品的营养价值，让粥品色香味俱全。 选好了心仪的食材还不够，第二步需要挑选合适的锅。 在饮食方面，中国人素来有这么句话，「 ”食不厌精，脍不厌细”。擅长精细化处理食材的中国人，在烹煮食材方面也非常讲究，单就锅而言，就有相当多的种类。那应该选什么锅煮粥更好呢？ 煮粥首选传统砂锅，广东这边相当盛行喝砂锅粥，砂锅传热均匀、散热慢、通气性强，煮出来的粥味道非常鲜香、质地软烂，属于入口即化的类型，香气浓郁，容易消化吸收。 不过对现代人来说，费上大半天功夫、小心照看炉火，只为熬一口鲜香的好粥，似乎不太现实。于是，电压力锅、电粥煲、电饭煲应运而生，这类电器使用起来非常方便，省去了人工照看的麻烦，只需要将食材放进内胆，然后按下定时功能，时间一到，美味即成。 挑选好食材和锅之后，最重要的一步，就是把食材放进锅里，加水。 如果水多料少，煮出来的粥品比较稀，味道也会清淡一些，如果料多水少，煮出来的粥会很浓稠，甚至是接近米饭的状态，但是味道会浓郁一些。问题来了，放多少水合适呢？ 这里可以参照美食博主薄灰在《暖胃好粥》一书中的推荐用量：喜欢喝稀粥的，多放些水，比例控制在1:17左右，即水量是米量的17倍；喜欢喝浓度适中的粥，比例控制在1:12左右，即水量是米量的12倍；如果喜欢喝稠粥，就把水量控制在米量的12倍以下。 看来，想要熬出一锅鲜香顺滑的好粥，确实不太容易呢！不仅需要好食材、好厨具，更需要精心配比，才能让食材发挥出最本真的鲜美味道。 喝的不只是粥，更是情感。 在南方，多数人的早餐都是从一碗粥开始的。 不管天气好坏，时节更替，餐桌上永远有白粥的一席之地，一天不喝粥，就会感觉浑身不对劲，像少了什么似的。 即便同样都是白粥，但在不同的地方，白粥的味道却因为做法的差异，而产生了很大不同。 广州的白粥多是生滚粥，米粒在锅中翻腾，煮开了花，入口软烂顺滑。潮汕地区的白粥则显得更为寡淡，用勺子捞起来，米粒依然粒粒分明，米汤并不过分浓稠，仍带着些许的清亮色彩。 一碗看似寻常的粥，一碗从小喝到大的粥，一碗因时因地味道不同的粥，成了很多人慰藉思乡之情的绝佳美食。 在外漂泊的游子，常常在深夜游走于异国他乡的宵夜摊档，只为了寻找一口家乡的味道，哪怕仅仅只是一碗再简单不过的白粥。 粥还是粥，但味道到底是不一样的。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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