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专家称茶叶蛋致缺铁说法不科学

上篇文章:《季节食物应根据阳光光谱来选择》:按季节吃食物肯定是有一定道理的.国内多项医学研究显示,春季应多吃素食,注意摄入水果和蔬菜.夏季代谢增强,应以摄入高维生素,蛋白和无机盐的食物为主.秋季气温降低,湿度减小,应多饮水,防止上火.

  最近在网络上流传的一种观点称,茶叶中含有鞣酸成分,在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面,与鸡蛋中的铁结合不易被胃肠吸收,而形成沉淀,这会影响到肠胃的功能,甚至可能导致缺铁性贫血。

  针对这种说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,这种说法是不科学的。她介绍,鸡蛋的蛋黄里确实富含铁,在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中 的高磷蛋白结合,影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关,茶叶蛋并不能造成人体缺铁。其实,患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一,要注意饮食的多样 化、全面营养,如单个鸡蛋中的铁元素含量其实比较少,要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。 健康饮食

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