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牛奶皮、豆浆皮,喝前要不要捞掉?腐竹的营养有多高?告诉你答案

网友提问: 我喜欢喝牛奶和豆浆,我观察到一个现象,就是热牛奶和热豆浆在放凉后,表面会有一层薄薄的膜。 这是怎样形成的?这层膜营养价值高不高?这和双皮奶的奶皮和腐竹有什么不一样? 牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的溶解在水中,其中不溶解的成分则分散在水中,形成一种稳定的体系。 当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪,与牛奶的营养价值类似,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。 ... 广东小吃双皮奶,就是将牛奶煮沸后冷却,从而形成奶皮,然后慢慢将牛奶倒出,与打散的蛋清搅匀,重新倒回盛有奶皮的碗中,蒸熟后上下均有一层奶皮。我国蒙古族和藏族也有以奶皮 ... 的小吃。 腐竹的 ... 原理跟奶皮类似。首先要磨制出豆浆,并将豆渣过滤干净。然后将制好的豆浆大火煮沸,撇去上层的泡沫。 豆浆在冷却的过程中,表面会结成一层薄膜,也就是腐竹膜,将其捞起晒干,就形成我们所见到的腐竹。从营养价值来看,腐竹与奶皮相似。 豆浆皮在形成过程浓缩了营养成分,所以,腐竹的营养是很丰富的。免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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