以下文字资料是由(历史认知网 www.lishirenzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
摘要：ANNGUYEN|Shutterstock）甘薯真正符合“美味和营养”的描述。这些美味的蔬菜富含维生素和营养，吃起来很甜。尽管有名字，但甘薯与白薯并不密切相关。据威斯康星大学称，白土豆属于茄科植物，包括西红柿、茄子和辣椒。另一方面，红薯是牵牛花科开花植物的一部分。虽然橙色品种在美国最常见，但红薯也有白色、黄色、粉色和紫色品种，据国会图书馆称。烹调带皮的红薯也有助于防止营养物质的流失，包括维生素C和β-胡萝卜素。
甘薯（Ipomoea batatas）真正符合“美味和营养”的描述。这些美味的蔬菜富含维生素和营养，吃起来很甜。
尽管有名字，但甘薯与白薯并不密切相关。据威斯康星大学称，白土豆属于茄科植物，包括西红柿、茄子和辣椒。另一方面，红薯是牵牛花科开花植物的一部分。根据哈佛大学陈氏公共卫生学院（HSPH）的说法，红薯是块茎类蔬菜，也就是说你吃的部分是根，而白薯被认为是块茎。
虽然橙色品种在美国最常见，但红薯也有白色、黄色、粉色和紫色品种，据国会图书馆称。据美国克利夫兰食品药品监督管理局（FDA）的报告，“橙色和黄色是维生素A含量最高的一种，而紫色品种含有高水平的抗氧化剂”，它通过《国家标签和教育法》对食品标签进行管理：
营养事实服务大小：1中等（4.6盎司/130克）卡路里100卡路里来自脂肪0*每日价值百分比（DV）基于2000卡路里的饮食。每次食用量%DV*Amt每次食用量%DV*Total Fat0g 0%总碳水化合物23g 8%胆固醇0mg 0%膳食纤维4g 16%钠70mg 3%糖7g钾440mg 13%蛋白质2g维生素A 120%钙4%维生素C 30%铁4%甘薯是维生素A的最佳来源之一；据美国农业部称，一份中等份量的红薯含有超过每日推荐摄入量100%的β-胡萝卜素，HSPS说：
煮熟的红薯含有更多的β-胡萝卜素，使这种营养物质更容易被人体吸收。烹调带皮的红薯也有助于防止营养物质的流失，包括维生素C和β-胡萝卜素。
对健康的影响红薯富含维生素：它们“富含维生素A[以β-胡萝卜素的形式]、维生素B5、B6、硫胺素、烟酸、核黄素，由于它们呈橙色，所以圣迭戈的营养学家劳拉·弗洛雷斯（Laura Flores）说，它们富含类胡萝卜素，
也不含脂肪，钠含量相对较低，热量也低于白薯，尽管它们确实含有糖。红薯也富含维生素C、钾和纤维，根据HSPH的说法，甘薯中的
两种“植物化学物质”对其明亮的颜色负责：β-胡萝卜素（维生素a的前标）使橙色甘薯具有橙色的果肉，花青素使紫色甘薯具有紫色的色调。HSPH说，科学家们正在研究这两种化合物在人类健康和疾病预防中的作用。根据HSPH的说法，
甘薯被认为是中等血糖指数食物，血糖指数为63。（血糖指数（GI）指的是一种食物在进食后使人血糖升高的速度和程度）而白薯是一种高GI食物，GI为78。先前的研究已经表明高胃肠道饮食和2型糖尿病之间的联系。
它们也可能导致一些皮肤相关的副作用。“你可以过量食用”
“，“，虽然没有任何与红薯相关的严重健康问题，但它们富含人体储存的维生素A，”弗洛雷斯说，“当含量过高时，你可能会注意到你的皮肤和指甲看起来有点橘黄色。
如果你减少食用红薯，这种副作用应该会减少。
根据梅奥诊所的说法，有肾结石病史的人可能希望避免吃太多的红薯，因为这种蔬菜含有草酸，这有助于草酸钙肾结石的形成。
山药与甘薯甘薯山药经常在食谱中互换使用，但事实上这两种蔬菜甚至没有关联。据哈佛大学陈教授公共卫生学院（HSPH）介绍，红薯是牵牛花家族的成员，而山药与百合和禾本科植物关系密切。山药原产于非洲和亚洲，有600多个品种。他们也比红薯更淀粉和更干。
为什么会混淆？根据美国国会图书馆网站《每日奥秘》的报道，甘薯品种分为“硬”和“软”两类，在美国，硬品种居首位。当软性品种首次商业化种植时，有必要区分这两种类型。非洲奴隶们开始把软红薯叫做“山药”，因为它们和他们在非洲认识的山药很相似。如今，美国农业部要求标有“山药”一词的标签上必须附有“红薯”一词，除非你是专门寻找在国际市场上可以找到的山药，否则你很可能是在吃红薯。
红薯比山药更有营养。红薯和山药都是健康食品，它们看起来很相似。然而，红薯含有更高浓度的大多数营养素和更多的纤维。
附加资源：
烹调红薯的最佳 ... ，来自NutritionFacts.org红薯食谱和信息，来自塔夫茨大学红薯叶的营养品质，来自阿肯色大学松树崖分校的这是文章由现场科学健康编辑Sara G.Miller于2018年10月23日更新
特别申明：本文内容来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请立即与我们联系（devmax@126.com），我们将及时处理。