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摘要：Omega-3也是优良的血管抗冻剂，有益心血管与神经系统。此外，补充Omega-3还能改善癌症恶病质式的消瘦、虚弱与厌食。Omega-3具抗癌活性最直接的证据，来自于2013年加拿大的重要研究。因此，长时间摄入Omega-3能直接抑制乳癌生长。补充Omega-3脂肪酸可以促进脂肪细胞中线粒体的生合成，与诱导去偶和蛋白活性以直接燃烧热量，抑制脂肪合成，改善脂肪发炎与胰岛素阻抗性；这些都有助于抑制脂肪组织的增生和肥大，改善高血脂异常与代谢症候群。
之前讨论过，肥胖是癌症常见原因之一；当饮食中Omega-6脂肪酸（亚麻油酸）过多，而Omega-3（a次亚麻油酸、EPA与DHA）过少时，会促进慢性发炎，进而导致肥胖或 ... 癌细胞生长，也会加剧过敏或其它慢性疾病。 相反地，适量的Omega-3脂肪酸能改善发炎、抗肿瘤、促进细胞膜的弹性与流动性、降低过敏反应与降低血脂。Omega-3也是优良的血管抗冻剂，有益心血管与神经系统。 Omega-3脂肪酸的重要功能如下 ■ 改善发炎与降低过敏反应：人体会透过Omega-6脂肪酸维持正常发炎反应，以抗感染和促进修复，因此发炎不尽然是坏的；另一方面，Omega-3脂肪酸可以抑制Omega-6过多引起的发炎，以维持健康和免于慢性病。在荷兰的一项研究中，若健康老年人补充26周的EPA/DHA等Omega-3脂肪酸，会降低血中白血球的NF-kB发炎讯号、前列腺素合成与脂肪生成，也能改善缺氧讯号；这些都有助于改善发炎、动脉粥样硬化、肥胖与癌症。 现在认为Omega-3脂肪酸具有多种抗发炎用： 1、Omega-3会与Omega-6脂肪酸竞争转化酵素COX-2，进而减少发炎性前列腺素的产生，同时血管内皮细胞会把EPA代谢成抗发炎的前列腺素，主动改善血管发炎。 2、DHA与EPA可以削弱发炎激素对巨噬细胞的活化。 3、DHA的体内代谢物会削弱巨噬细胞产生发炎激素MCP-1与一氧化氮的能力。 4、Omega-3脂肪酸还能被转化成ResolvinD3以抗发炎；而消炎药阿司匹林更能协助抗发炎。 ■ 抗肿瘤活性：在西方国家，摄护腺癌的发病率与死亡率都很高，他们饮食中高比例的Omega-6/Omega-3是重要的促进因素。只要人们从高Omega-6饮食调整为高Omega-3饮食，便能降低摄护腺癌的风险，因为高Omega-3饮食可以抑制摄护腺细胞的增生与扩散，或促进癌细胞凋亡。此外，补充Omega-3还能改善癌症恶病质式的消瘦、虚弱与厌食。 Omega-3具抗癌活性最直接的证据，来自于2013年加拿大的重要研究。研究人员先让有乳腺癌倾向的小鼠，与能产生Omega-3脂肪酸的小鼠交配，产生复合型d后代：造成小鼠同时有乳癌倾向，也能自产Omega-3；结果这些复合型后代， ... 肿瘤的数目减少了33%，肿瘤大小也减少30%。另外，有乳癌倾向的母代小鼠若摄取鱼油，也有类似防癌效果。因此，长时间摄入Omega-3能直接抑制乳癌生长。 ● 归纳近几年的研究，Omega-3脂肪酸有多种防癌抗癌机制，包括： 直接抑制癌细胞增生，或促其 ... 凋亡；其机制也是多种的，例如，能降低胆固醇，从而抑制癌细胞膜的合成；增加癌细胞的活性氧，促其凋亡；DHA与EPA在乳癌细胞中，可以将雌激素扭转为抑制癌细胞。 EPA会转化成抗发炎前列腺素PGE3（同时减少发炎性前列腺素），进而抑制癌细胞生长；这种压抑发炎也能增加自然 ... 手细胞的免疫活性。而高纤维与低脂肪（减少含Omega-6的玉米油）的饮食，会降低血中促发炎的Omega-6，并增加消炎的Omega-3脂肪酸（EPA与DHA），进而抑制癌细胞生长。 能调节细胞膜结构，使讯号传到更流畅。 ■ 改善肥胖与代谢症候群。补充Omega-3脂肪酸可以促进脂肪细胞中线粒体的生合成，与诱导去偶和蛋白活性以直接燃烧热量，抑制脂肪合成，改善脂肪发炎与胰岛素阻抗性；这些都有助于抑制脂肪组织的增生和肥大，改善高血脂异常与代谢症候群。 ■ 调节血脂、减少心脑血管疾病。只要每天摄取1克的DHA及EPA，就有助于预防慢性发炎。DHA与EPA能降低发炎与改善细胞膜的讯息传递，可直接促进心脏、眼睛、神经系统和肾脏的正常运作。在我的经验中，鱼油的DHA与EPA能改善心脏细胞膜的讯息传讯，是改善心律不整的良方之一。 希腊克里特岛人四千年来奉行完美的Omega-3饮食法，如果以现代观点来看，就包括：少吃会促发炎的食物，多吃含Omega-3的食物、橄榄油或深色蔬果等；因此心血管病死亡率只为美国人的1/20，癌症死亡率也只有美国人的一半。 ■ 有益脑部健康。人体脑部约60%是有多元不饱和脂肪酸构成，其中最主要的就是DHA，能促进神经传递讯息。孕妇或哺乳妇女如果补充足量Omega-3（尤其是DHA），有助于提升幼儿智力与降低过敏机制；对于中老年人，则可预防脑部退化与促进视网膜健康。 Omega-3的丰富来源 根据研究，对人体健康最好的Omega-3：Omega-6黄金比例为1：4；而Omega-3的来源包括：亚麻籽粉或冷轧亚麻籽油的a次亚麻油酸、油菜籽油、紫苏油、藻类或鱼油的DHA与EPA。 ■ 新鲜亚麻籽粉：其内的亚麻籽油含有高达52~63%之a次亚麻油酸，是Omega-3浓度最高的植物；因此其Omega-3：Omega-6比例高达58：14。这些a次亚麻油酸在人体约8~20%可被转换为EPA，而只有0.5~9%被转换为DHA。 亚麻籽还含有比大多数植物超过800倍的木酚素，这是一种植物雌激素，具有抗氧化、抗细胞增生与抗血管生产等防癌特性。此外，木酚素能降低雄性激素的效果，因此具有预防摄护腺癌的潜力。然而提炼出的冷轧亚麻籽油并不包含木酚素，因此最好还是自行 ... 新鲜亚麻籽粉。 ■ 鱼油或海藻来源的DHA：为何要选择藻类DHA？深海鱼的DHA是来自食物链：鱼吃海藻、人吃鱼以间接获得DHA。其中大西洋鲑鱼每100克所含的EPA与DHA总量约1.2克，是淡水鱼的4倍；但是当中可能潜藏着重金属汞与氯联苯污染，亦是一个隐忧。 相较之下，藻类DHA可被控制在无污染环境生产，较能安心食用，可惜藻类不含EPA，要EPA的话，就摄取新鲜亚麻籽粉，让人体转化成EPA。 食用 ... 与注意事项 Omega-3与Omega-6脂肪酸含有许多双键，因此鱼油或亚麻籽油容易被迅速氧化；除非冷藏在冰箱，不然容易产生腐臭油脂味。但是即使保持冷藏也只有几个星期的保质期。 亚麻籽要先以果汁机搅碎，但是千万不要烹煮。 ... 好的亚麻籽粉可直接加入豆浆、汤或食物中吃下；或者将亚麻籽与煮过d豆浆混合，以果汁机搅碎后直接喝下。 ■ 橄榄油：橄榄油富含65~85%的单元不饱和脂肪酸与3.5~22%的多元不饱和脂肪酸，且Omega-3：Omega-6比例为趋近于理想的1：4。高量的单元不饱和脂肪酸能减少血中不好的低密度脂蛋白，又不影响有益健康的高密度脂蛋白；橄榄油又富含抗氧化多酚类，能减少脂肪氧化与动脉硬化，因此有助于防癌与心血管疾病。 初榨橄榄油是最上等的橄榄油；它是以橄榄在室温下榨取而成，一般称为【冷轧初榨橄榄油】， ... 过程未使用溶剂，也未添加防腐剂，保留了橄榄成熟后的维生素、不饱和脂肪酸与多酚类。纯净橄榄油的制法与上述一样，但含有较多游离脂肪酸。其它等级的橄榄油就不适合抗发炎只用。 食用 ... 与注意事项 橄榄油应该存放在阴凉处，以免强光破坏营养成分；一般可以存放数月而无需冷藏，但是保质期为18个月。经过冷藏后，色泽会变得浓浊，这并非油脂败坏，放在室温下便会恢复清澈样。 橄榄油千万不可用于煎、炸，因为不饱和脂肪酸在高温下容易产生自由基，使抗氧化会受损。虽然初榨橄榄油的发烟点是摄氏210度，而炒菜温度约100~150度，在初次炒菜过程也不易变质，但是最适当的料理还是把食物烫熟后，再拌入少许橄榄油即可。 下期预告【大肠里的超级扫把】 ——摘自《抗癌就像减肥》免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
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