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摘要：但据悉，大概是为了不与报道对象发生任何利益瓜葛，以此维护报道的客观性，记者们随后将披萨传递给了沿街一处建筑工地的工人们。爱国披萨的情怀打动了王室>15世纪的意大利正是文艺复兴的...，同时复兴的还有人们的餐桌。“可怜的披萨被北方乡巴佬糟蹋成什么样子”，意大利美食爱好者众口一词。>老派美国人把披萨和意大利黑手党视为一体，按照他们的想象中，每一家披萨店都是黑手党的洗钱勾当。
【摘要】1889年，萨沃亚王朝的玛格丽特往后驾临那不勒斯，膳食总管请“彼得”的第三代掌门人拉斐尔入宫 ... 了三张披萨饼。这时的披萨已经相当精致，轻发酵的薄脆饼底配上番茄、罗勒和奶酪，刚好是意大利国旗的红白绿三色，非常讨喜——意大利王国的诞生还不到二十个年头。 也许是这款爱国披萨的情怀打动了王室，披萨从此成为了宫廷宴会的宠儿，而三色披萨也以王后的名字郑重命名——D&G的视频中，模特用筷子摆弄的，就是这款玛格丽特披萨。 >△意大利披萨的 ...
此账号为大风号风铃计划加盟成员，文章为凤凰网独家版权所有 >撰文/关不羽 >披萨这种西式食品，最近反复出现在新闻报道中。 >先是因它而起，D&G的“辱华”事件闹得沸沸扬扬，一场大秀也被取消。 >最近，孟晚舟女士获得保释，在温哥华的家中叫了六份披萨外卖，其中四份是给蹲守在自家门口的记者们点的。但据悉，大概是为了不与报道对象发生任何利益瓜葛，以此维护报道的客观性，记者们随后将披萨传递给了沿街一处建筑工地的工人们。 >参与到两个重大的新闻事件，不能不说披萨已经是相当有网红气质的食品。因此，我们要起底一下这个网红的来龙去脉，以及它是怎样走向全球的。
硬面饼+水牛奶酪+剩菜 >对披萨的起源，存有多种说法。就像我们中国人“祖述三代”、“追溯秦汉”一样，欧洲文明的大小成果，都愿意在光荣的希（腊）罗（马）时代追根溯源。红遍全球的披萨也得攀上“根红苗正”的希罗血统。 >古罗马诗人维吉尔在史诗《埃涅阿斯纪》中有一段记载： >家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人。 >瞬间便将它风卷残云地吞掉。 >东西真的太少，连面饼也没被放过。 >阿斯卡尼亚斯看了笑着说：看，我们把盘子也吃掉了...... >这段话就成了披萨源于古罗马的“确切证据”，由此还衍生出了希腊 ... 将披萨带入意大利南部的“信史”——这确实符合《埃涅阿斯纪》中罗马起源的情节，却没有可靠的历史作证。 >古代希罗确实有麦饼上铺食物的烘焙小吃，但是那种小饼和饼干的血缘更近些——在希罗时代，披萨的灵魂马苏里拉奶酪还没有诞生呢。 >关于披萨的起源，还有一种“高贵”的说法，而且和中国有关。 >在这个故事里，披萨的发明权属于马可波罗。据说他从元朝归国后想要吃一种中国的葱油馅饼，可是厨子不能把馅料塞进饼里，于是马可波罗要求厨子把食物铺在了饼面上，遂有了披萨的诞生。而他的厨子是个那不勒斯人，所以披萨从那不勒斯流行起来——这个故事中只有最后这句是真的，其余破绽百出。比如，馅饼的 ... 在当时的欧洲极为普遍，馅料的填充没有任何困难可言。 >其实，“源于神秘的中国”曾是欧洲时尚，连意大利另一国宝级食品通心粉也未能免俗，让披萨傍上中国葱油饼也在情理之中。 >真实的披萨起源没有什么传奇，更谈不上高贵，最初不过是那不勒斯周边的农家食品，而出现的时间已经是15世纪——马可波罗业已作古百年，古罗马更是渺不可及。 >面包的发酵与烘培需要专门的技术和设备，贵族家可以自备，城里人可以购买成品，农村就不那么方便了。 >披萨的雏形是在不发酵的硬面饼铺上食材——通常是剩菜加上一些配料，用奶酪烘烤调和。其中的关键是而马苏里拉奶酪，这种用水牛奶 ... 的奶酪口味清淡，单独食用平淡无奇。但是，经得起高温烘焙的特性，再加价廉易得，使得这种奶酪成了披萨的标配。 >披萨的好处显而易见， ... 方便、搭配随意，甚至连装盘也不是必须——直到现在，意大利南部的乡村还可以体验到炉边就着铁铲吃披萨的原汁原味。 >这种简朴的食物，具备了平民食品的所有优点。 >△厨师 ... 美味的披萨。
爱国披萨的情怀打动了王室 >15世纪的意大利正是文艺复兴的 ... ，同时复兴的还有人们的餐桌。 >与后世的想象不同，中世纪饮食并不简陋，反而是大量使用各种香料与调味品的重口味比较糟糕。从文艺复兴时代开始，人们越来越追求用精致的烹饪激发出食材的天然味道，餐桌上的革命蔚然成风。 >达芬奇就是餐桌革命家的代表人物之一，他著名的笔记里记载了很多餐饮相关的资料与构思，甚至有一整套机械化厨房的设计构想。 >1516年，达芬奇到法国宫廷效力，却不是担任宫廷画家，而是出任餐桌设计师。他为宫廷宴会设计了一套复杂的餐具组合，包括功能细分的各类餐刀、餐叉、汤匙。 >达芬奇把餐具搞得如此复杂，颇有揶揄法国人的用意。意大利的富裕阶层相比，法国贵族实在粗野得令人发指。让他们忙于各类刀叉的正确使用，多少可以缓解一下宴会的混乱与嘈杂。 >可惜的是，仅仅过了三年，达芬奇走完了他的人生。改善法国人餐桌的重任，留给了半个世纪后的凯瑟琳.德.美帝奇。这位出生于弗洛伦萨传奇家族的传奇女性成为了法国王后，她为法国宫廷带来了意大利餐桌的美食烹饪、优雅礼仪以及谋 ... 政敌的毒药。 >当意大利美食大举北进引领欧洲时，披萨饼还在那不勒斯周边“闭关修炼”，影响力远远不及通心粉与冰激凌。 >1550年，番茄传入了意大利，继马苏里拉奶酪之后，另一位主角登场登上了披萨的舞台。这种搭配随意的农家菜继续在乡间缓慢进化，直至下一个世纪才进入了那不勒斯城的市民餐桌。农家菜的鲤跃龙门真是艰辛备至。 >1780年世界上第一家名叫“彼得”的披萨店在那不勒斯开张，经过祖孙三代的悉心经营，这家披萨饼的“祖庭”成为了百年老店。 >1889年，萨沃亚王朝的玛格丽特往后驾临那不勒斯，膳食总管请“彼得”的第三代掌门人拉斐尔入宫 ... 了三张披萨饼。这时的披萨已经相当精致，轻发酵的薄脆饼底配上番茄、罗勒和奶酪，刚好是意大利国旗的红白绿三色，非常讨喜——意大利王国的诞生还不到二十个年头。 >也许是这款爱国披萨的情怀打动了王室，披萨从此成为了宫廷宴会的宠儿，而三色披萨也以王后的名字郑重命名——D&G的视频中，模特用筷子摆弄的，就是这款玛格丽特披萨。 >△玛格丽特披萨
餐桌上的民族主义 >戳上“御用”的标签，总会给商品的推广带来好处，举世皆然。 >成为宫廷宴会的常驻食品后，披萨开始走出国门。德国人是第一批粉丝，天气寒冷、饮食单调的德国人热爱意大利的阳光和美食。尤其是可塑性很强的披萨，要比倔强的通心粉更有亲和力。 >即使在远离披萨产地的意大利北部，德国渡假客也会热心地寻找菜单上的披萨。于是，披萨的阵地开始北移，最终连天寒地冻的北欧也拜倒在披萨的裙下——披萨统治了欧洲。 >可是，意大利人对披萨王国的开疆拓土并无欣喜之意。 >为了满足德国人的重口味而在披萨中加入大量肉类，明显是离经叛道。瑞典人胆敢把臭名昭著的发酵鲱鱼引入披萨，更是一种玷污。“可怜的披萨被北方乡巴佬糟蹋成什么样子”，意大利美食爱好者众口一词。他们没有想到的是，美国佬加入后，披萨的“悲剧”一发不可收拾。 >△德国披萨 >第二次世界大战，美国大兵海量涌入欧洲，带回了欧陆的美食烹饪，当然不会放过披萨。战争结束后，披萨店如雨后春笋般在北美大地遍地开花。时髦、好吃、方便，谁能拒绝这样的美食呢？但是，老派美国人和老派意大利人都不开心了，这有点出人意料。 >老派美国人把披萨和意大利黑手党视为一体，按照他们的想象中，每一家披萨店都是黑手党的洗钱勾当。其实，黑手党涉足的产业数不胜数，从橄榄油进口到旧家具生意，五花八门。何至于把披萨店作为标配？ > 而老派意大利人对北美的外国人投入披萨事业，痛心疾首。在他们看来，只有用意大利原产的原料、按照意大利传统的配方、经过意大利厨师的双手，才能算是意大利美食。因此，在意大利 ... 区的附近，非意裔开设披萨店是一件危险的事情——真会招来黑手党，即便是暴徒，也对“捍卫意大利美食的纯洁”颇为热心。 >意大利人唯有对美食和爱情投入至深，绝非虚言。 >意大利人的担心不是没有道理，一位希腊 ... Sam.Panopoulos将把披萨的离经叛道推向 ... 。 >1960年，Sam.Panopoulos在加拿大开了自己的披萨店，这一次黑手 ... 长莫及。他大胆地把菠萝配培根作为披萨饼的顶料，命名为“夏威夷披萨”——因为他用的菠萝罐头确实来自夏威夷。这可是一件了不得的大事。水果入侵了披萨的圣殿，而且还是罐头装的水果。这完全背离了意大利披萨必须使用当地新鲜材料的金科玉律。好像没有人留意到，菠萝的味道到是更接近古罗马人偏好的甜酸口感。 >这款披萨有多流行，受到的抨击就有多严重。 >△夏威夷披萨 >这一次意大利人受到了欧洲盟友的支持，冰岛总统是意式披萨的“死忠粉”，甚至扬言要立法禁止在披萨里加入菠萝。当然，这也只能说说而已， ... 加菠萝的“美式披萨”倒是真的掀起了些波澜。 >其实，“美式披萨”是欧洲人发明的概念，希腊厨师Sam并没有这样的野心。 ... 美国文化入侵是六七十年代的欧洲时尚，“美式披萨”只是其中之一，餐桌上的“ ... 名单”涉及颇广。 >如果说 ... 可口可乐还有些正当性，法国作协发起的“ ... 电冰箱”实在不知所谓了。在讨伐电冰箱的檄文里，作家们义愤填膺地控诉“美国人的电冰箱正在败坏法兰西的饮食文化”。他们可能没有注意到意大利的压缩机制造业也很发达，殃及池鱼的小问题不在热血正义的人士考虑之列。 > ... 解决不了什么问题，无论是可乐、冰箱，还是所谓“美式披萨”。披萨的进化从“夏威夷”开始一发不可收拾，当榴莲这样的奇葩也进入了披萨饼时，又有人呼吁“保护美式披萨纯正性”——这一次轮到了菠萝党坐到了披萨王国议会的右边。 >披萨王国议会的最右边永远是意大利人，他们还在为捍卫传统意式披萨竭尽全力。按照老意的要求，只有满足了手工 ... 、南意大利原产的马苏里拉奶酪、最多只加一种肉食、拒绝番茄酱以外的杂牌酱料等等规则，才能称为意式披萨。——不过“使用新鲜食材”已经不在其列，否则庞大的快餐业里就没有意式披萨的容身之地。 >苛刻的条件保证了传统口味的传承，并非坏事。而跳出圈外的花式披萨层出不穷，中国市场的披萨里已经出现了小龙虾和北京烤鸭，十分欢乐。 2017年，“夏威夷披萨”的发明人逝世，享年83岁。不知道他是否品尝过榴莲披萨、烤鸭披萨，味道都挺不错。 2018年，意大利奢侈品品牌D&G在中国大秀前夕推出了受到争议的宣传片，筷子和玛格丽特披萨的相遇却引发了一场“你侮辱我们”、“要道歉”、“ ... ”的争议，搞得紧张兮兮……
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