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摘要：蔬菜不仅养生，还辅助治疗一些疾病。夏天津液损耗严重，入秋后，要多吃些养阴生津的蔬菜。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。一般人以为，醃菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。短时间醃制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但醃了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。
秋季，是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生，还辅助治疗一些疾病。那么，在应季的蔬菜中，哪些是适合养生的蔬菜呢？
1、深绿色蔬菜 天天吃一斤
秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。
2、白色蔬菜养阴生津
白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，入秋后，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。
3、茄子不利脾胃
秋天养生，还有一个讲究是"健脾化湿".中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。
4、藕是东方蔬菜之王
秋天可吃点莲藕，藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
5、长时间醃制的雪菜助消化
天气凉快了，醃菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，醃菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。
短时间醃制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但醃了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭。
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