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摘要：针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。专家提示，通过控制温度和时间可以显著减少油炸食品中丙烯酰胺的生成。 国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆在近日召开的“方便面安全问题高层论坛”上介绍说，试验表明50千克以上的动物一次食用7克(700万微克)丙烯酰胺机体才能产生相应变化。而中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究表明，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范围在15～80微克／千克，这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国CDC检测的数据基本一致。胡小松还介绍说，非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克／千克左右，丙烯酰胺的含量存在波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同，可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，从目前的研究结果看，方便面是完全安全的。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。 另据专家介绍，研究表明，通过温度和时间的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。举例来说，油温降低5摄氏度，丙烯酰胺的生成量可减少10%～15%，油温在150摄氏度以下，可以显著地减少丙烯酰胺的生成。 不被看好的宝贵食物 回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多认为没用的东西，比如做鱼时扔掉了鱼鳞，吃橘子时把橘络摘的干干净净，吃排骨时吐掉了骨头……大家千万不要以为这些都是没有用的哦。如果真那么认为，那你就暴殄天物了！ 鱼眼 鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。 鱼鳞 营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。
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