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摘要：秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。但若论味美，还是十月及以后的蟹公。蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大；蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。选蟹有学问蟹公肚尖，蟹乸肚圆吃大闸蟹是季节性的享受。入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。据介绍，渔侬食堂的大闸蟹一般在10℃的温度下保存，在这种环境下，蟹公处于冬眠状态，因而不会瘦，能保持肉质肥厚。
中国人爱吃蟹由来已久。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”唐代大诗人李白道出了美酒朗月相伴下品蟹的人间极乐。清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。“九月团脐十月尖”，饕餮者食指初动，九月当选蟹黄饱满的蟹乸，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。但若论味美，还是十月及以后的蟹公。
蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大；蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。
如图，左为蟹乸，右为蟹公。
选蟹有学问 蟹公肚尖，蟹乸肚圆
吃大闸蟹是季节性的享受。渔侬食堂的林老板介绍说，从现在到冬至这100天左右的时间，是品蟹的最佳时期，过了这段时间的大闸蟹就不好吃了。入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后，雄蟹开始起白油（ ... ），所以出现白色呈透明状的蟹膏。
除了选对时节，挑选上好的大闸蟹也是很重要的一环。老板介绍说，这里的大闸蟹选用的是江苏的太湖大闸蟹，名曰“碧螺蟹”，拥有无公害农产品认证证书和动物卫生证书。优质的大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”，是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点；“白肚”，是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑；“金爪”，是指蟹脚最前端的尖呈金黄色，坚实有力；“黄毛”，是指蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。那么如何区分蟹公和蟹乸呢？答案是看它的肚：肚身尖长形为蟹公，肚身圆大形为蟹乸。另外，蟹公比蟹乸体形要大（大概大三分之一左右），而且蟹公的大夹子上有毛。
烹蟹有讲究 蒸够20分钟
吃大闸蟹，其实不需要有太多的花样。老板强调，大闸蟹只有清蒸才显鲜甜，因为这种做法最能保持大闸蟹的原汁原味。据介绍，渔侬食堂的大闸蟹一般在10℃的温度下保存，在这种环境下，蟹公处于冬眠状态，因而不会瘦，能保持肉质肥厚。另外，蟹膏处于一种半凝固的状态，因此蒸的时候一定要蒸够20分钟，才能将蟹里面的膏蒸熟。
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