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家庭自制酸奶要注意什么?

上篇文章:《九中常见的对身体有害的隔夜食品》:1,隔夜蛋可以吃吗? 不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,例如:造成肠胃不适,胀气等情形.但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当

如今,不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么呢?食品学院营养与食品安全系副教授表示,要做酸奶,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少,二者相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固。没有这两种菌,酸奶就很难做成或风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照说明上建议的比例,和这两种菌混合使用才可以。(相关阅读:饮用酸奶要注意六点)如果不买菌种,只要找到市场上自己喜欢的酸奶,也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了,酸奶凝固会越来越慢,风味也会变差,还可能因为污染杂菌而影响安全性。自制酸奶 ... :准备:纯牛奶500ml、原味酸奶125ml、电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他 ... 加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法:1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

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