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摘要：国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。
常有人会发问：在逛超市的时候，竟看到有花生芽出售，平时家里储存的花生有时也会发芽，担心有毒，我们一般会将其扔掉。我想问的是，花生发芽还能吃吗?
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。需要注意的是，健康无毒的花生，会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质感染黄曲霉的花生根本不会发芽。除了人工培育之外，那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养，但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了。
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