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摘要：很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃著爽，还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素，更有营养。将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。据科学研究发现，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。
很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅因为口感好，吃著爽，还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素，更有营养。事实真是如此吗？
中山大学附属第三医院营养科副主任表示：
从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，熟吃蔬菜是更健康的选择。
将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。
据科学研究发现，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。
蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，因此，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
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