西兰花：健康益处、风险和营养因素

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摘要：西兰花的营养成分令人印象深刻。防癌可能是西兰花最广为人知的健康益处是它有可能帮助预防癌症。西兰花是一种十字花科蔬菜，这类蔬菜可能对某些胃癌和肠癌有保护作用，美国癌症协会指出西兰花的异硫氰酸盐，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇。西兰花中的萝卜硫素有助于防止胃细菌幽门螺杆菌过度生长或过于粘附在胃壁上。西兰花的异硫氰酸盐和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。甲状腺功能减退症患者也应限制西兰花的摄入量。

当你的父母告诉你吃西兰花时，他们知道发生了什么。这种青翠的蔬菜富含营养。它被誉为有益于消化、心血管系统和免疫系统，并具有抗炎甚至防癌的特性。另外，西兰花的钠和卡路里含量都很低，每份约31卡路里。它也是一种不含脂肪的蔬菜。

西兰花的营养成分令人印象深刻。德克萨斯大学奥斯汀分校得克萨斯州健身研究所的营养学家维多利亚·贾扎布科夫斯基（Victoria Jarzabkowski）说，它“纤维含量高，维生素C含量很高，含有钾、B6和维生素A。”对于一种不含淀粉的蔬菜，它含有大量的蛋白质。“KDSPE”“KDSPs”花椰菜也富含植物化学物质和抗氧化剂。植物化学物质是植物中负责颜色、气味和风味的化学物质。据美国癌症研究所称，研究表明它们有许多有益健康的好处。花椰菜中的植物化学物质对免疫系统有好处。它们包括葡糖芸苔素；类胡萝卜素，如玉米黄质和β胡萝卜素；山奈素，类黄酮。“KdSPE”“KDSPs”抗氧化剂是由身体产生的化学物质，或存在于水果、蔬菜和谷物中。抗氧化剂可以帮助发现并中和导致细胞损伤的自由基，”Jarzabkowski告诉Live Science。自由基是新陈代谢过程中产生的不稳定分子。据国家癌症研究所所说，它们的损伤可能导致癌症。“KDSPE”“KDSPs”花椰菜是叶黄素、复合抗氧化剂和萝卜硫素的良好来源，它是一种非常有效的抗氧化剂，“Jarzabkowski说。”KDSPE“KDSPs”花椰菜也含有额外的营养成分，包括一些镁、磷。一点点锌和铁。

这是西兰花的营养成分，根据美国食品和药物管理局，它通过《国家标签和教育法》对食品标签进行管理：

糖尿病和自闭症

对2型糖尿病肥胖个体的健康益处西兰花提取物可能是医生要的。科学家在2017年6月14日出版的《科学转化医学》杂志上报道发现，西兰花中一种叫做萝卜硫素的化合物（以及其他十字花科蔬菜，如卷心菜和布鲁塞尔芽菜）可以降低50个与2型糖尿病相关症状的基因的活性或表达。科学家在12周的时间里给97名2型糖尿病患者服用了这种化合物（以花椰菜芽提取物的形式）。尽管非肥胖参与者没有看到任何效果，但肥胖者的空腹血糖水平与对照组相比显著下降了10%。然而，研究人员报告说，这种剂量是西兰花中天然剂量的100倍。

同样的化合物也被发现可以改善自闭症的症状；10月13日，研究人员报告说，那些服用含有莱菔硫烷的提取物的人在言语交流和社交方面都有所改善，2014年发表在《美国国家科学院院刊》上。

防癌

可能是西兰花最广为人知的健康益处是它有可能帮助预防癌症。”西兰花是一种十字花科蔬菜，这类蔬菜可能对某些胃癌和肠癌有保护作用，美国癌症协会指出西兰花的异硫氰酸盐，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇。这些化学物质促进解毒酶和抗氧化剂，减少氧化应激。它们也可能影响雌激素水平，这可能有助于降低乳腺癌风险。

胆固醇降低

根据Jarzabkowski的说法，西兰花可以帮助降低胆固醇，因为蔬菜中的可溶性纤维与血液中的胆固醇结合。这种结合使胆固醇更容易排泄，从而降低体内胆固醇水平。“KDSPE”“KDSPs”解毒“KDSPE”“KDSPs”Phytocheimcals glucoraphanin、葡糖醛酸苷和葡糖芥子素组成了花椰菜极好的三人组。它们一起帮助身体解毒过程的所有步骤，从激活到中和和消除污染物。发表在《美国国家科学院院刊》上的一项研究发现，西兰花的芽在这方面可能特别有效。

心脏健康

除了降低胆固醇外，西兰花还可以通过帮助保持血管强壮来帮助心脏健康西兰花中的萝卜硫素也是一种消炎药，可以预防或逆转慢性血糖问题对血管壁的损害。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，这种蔬菜的B-复合维生素可以帮助调节或减少过量的同型半胱氨酸。过量的同型半胱氨酸，一种在人吃红肉后积累起来的氨基酸，会增加患冠心病的风险。

眼睛健康

“你可能听说过胡萝卜对眼睛有好处，那是因为它们含有叶黄素，”贾扎布科夫斯基说它是一种复合抗氧化剂，对眼睛健康非常有益，西兰花也是一种很好的 ... 。这两种化学物质都可能有助于防止黄斑变性，黄斑变性是一种无法治愈的疾病，会模糊中心视力，白内障是眼睛晶状体的混浊。

消化

贾扎布科夫斯基强调了西兰花的消化功效，她认为主要是因为西兰花纤维含量高。西兰花每10卡路里含有近1克纤维。纤维有助于保持你的规律，并有助于保持肠道内的健康细菌水平。

西兰花也有助于消化，帮助保持你的胃壁健康。西兰花中的萝卜硫素有助于防止胃细菌幽门螺杆菌过度生长或过于粘附在胃壁上。2009年约翰霍普金斯大学对老鼠的一项研究发现，花椰菜芽尤其擅长于这种方式的帮助。每天喂饲花椰菜芽两个月的小鼠，其粪便中的幽门螺杆菌水平降低了40%以上。

抗炎益处

花椰菜是一种很好的抗炎药，可以减缓与骨关节炎相关的关节损伤。东安格利亚大学2013年的一项研究发现，西兰花的萝卜硫素可能有助于关节炎患者，因为这种化学物质“通过阻止已知会引起炎症的关键分子，阻断导致关节破坏的酶。”

西兰花的异硫氰酸盐和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。此外，2010年发表在《炎症研究者》杂志上的一项研究表明，黄酮类山奈酚可以减轻过敏原的影响，特别是在肠道，它可以减少慢性炎症。

一般来说，西兰花是安全的，任何副作用都不严重。最常见的副作用是由于西兰花含有大量纤维而引起的气体或肠道 ... 。”“所有的十字花科蔬菜都会让你变得有毒气，”贾扎布科夫斯基说但是健康的益处大于不适。

根据俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的研究，服用血液稀释药物的人应该注意他们的西兰花摄入量，因为蔬菜的维生素K的含量是干扰药物的有效性。甲状腺功能减退症患者也应限制西兰花的摄入量。

“你准备西兰花的方式会影响你所获得的营养，以及哪些营养。人们希望西兰花具有抗癌的功效，所以一定不要煮得太久。

2007年沃里克大学的一项研究发现，煮沸的西兰花会破坏食物中良好的抗癌酶的作用。研究人员研究了煮沸、蒸煮、微波烹调和炒菜烹调对新鲜西兰花、芽甘蓝、花椰菜和青菜的影响，

煮沸导致抗癌营养素损失最大。蒸20分钟，微波炉加热3分钟，炒5分钟，没有产生明显的癌症预防物质损失。生青花菜保持其所有的营养物质，但它也更容易 ... 肠胃并引起气体。“KDSPE”花椰菜事实上西兰花起源于意大利，在那里它是由野生甘蓝发展而来的，自公元前约六世纪以来一直存在。意大利花椰菜的名称是“BrcCro”，意思是卷心菜开花的顶部。这个词来自拉丁语单词“brachium”，意思是树枝或手臂，是蔬菜树状形状的反映。这家工厂1560年来到法国。直到17世纪初，西兰花在英国还不广为人知，被称为“萌动的科利花”或“意大利芦笋”。托马斯·杰斐逊是西兰花和从意大利进口的西兰花种子的粉丝，早在1767年5月，他就把西兰花和西兰花种子种植在自己的家乡蒙蒂塞罗。另一位总统乔治·布什（George H.W.Bush）不是他的粉丝。他在几十次演讲中把对花椰菜的厌恶作为妙语。他曾说：“我从小就不喜欢吃，妈妈让我吃。作为回应，花椰菜种植者向白宫运送了10吨蔬菜。2013年，美国总统奥巴马宣布，西兰花是他最喜欢的食物。加州90%的西兰花产自美国。与西兰花相关的蔬菜有西兰花，是西兰花和“盖林”（中国西兰花）的混合物，西兰花是西兰花和花椰菜的杂交品种。根据美国农业部的数据，美国人平均每年吃4磅以上的西兰花。吃西兰花的世界纪录是由汤姆“西兰花”兰德斯保持的。他只用了92秒就吃下了一整磅蔬菜。他的秘诀是：“只需吞咽，不用费心咀嚼。”美国是世界第三大花椰菜生产国。中国是世界上最大的蔬菜生产国，每年种植蔬菜超过800万吨。

（来源：威斯康星州公共教育部MindBodyGreen）

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