花椰菜：健康益处和营养事实

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摘要：亚利桑那大学称，花椰菜在生长过程中与西兰花相似。对健康有益花椰菜本身并不是一种研究得特别好的蔬菜，根据世界上最健康的食物。研究人员更可能研究含有花椰菜和其他十字花科蔬菜的饮食的健康益处。健康风险食用花椰菜的风险一般是最小的。在自制的比萨饼皮中，用煮熟的花椰菜代替面粉作为主要成分，再加上面包屑，在烤箱中烘烤，就成了美味健康的配菜。

花椰菜比西兰花苍白的表亲要多得多：这个十字花科蔬菜家族的成员富含丰富的营养物质，作为一个营养强者，它终于得到了应有的关注。

有坚果味，略带甜味，花椰菜在过去的几年里已经成为最时髦的蔬菜之一，它以各种方式出现在餐厅菜单和餐桌上，特别是价格昂贵的蔬菜。

虽然鲜艳的水果和蔬菜往往是最健康的选择，希瑟曼吉里，一位匹兹堡注册营养师和营养师，健康作家和营养与营养学学院的发言人说，花椰菜是一个明显的例外。

“尽管它的白色，花椰菜是一个非常多功能和维生素丰富的蔬菜，”曼吉里说它是维生素C和叶酸的重要来源，也是纤维和维生素K的良好来源。它还富含植物化学物质和抗氧化剂，这两种天然化合物被认为在预防慢性疾病中起着重要作用。花椰菜在疾病控制和预防中心的总营养密度指数（ANDI）中名列前25名，该指数是一种根据食物的每卡路里营养含量对食物进行排序的评分 ... 。

白色小花是蔬菜的主要可食部分，它们存在于紧密堆积的头部，而其绿色的叶子和茎通常不被食用。花椰菜可以煮熟，生吃，加入汤、沙拉或炒薯条中。

Mangieri指出，花椰菜和许多其他十字花科蔬菜一样，在烹饪时会散发出强烈的气味。这是由高水平的含硫化合物硫甙引起的。更短的烹调时间可以减少刺鼻的香味。

美国饮食指南建议成年人每周食用1.5到2.5杯相当于深绿色蔬菜（包括十字花科蔬菜，如花椰菜）的食物。

以下是花椰菜的营养事实，根据美国食品和药物管理局的资料：

花椰菜，生食量：1杯（100克）卡路里25（来自脂肪的卡路里1）*每日值的百分比（DV）基于2000卡路里的饮食。

根据亚利桑那大学的说法，花椰菜的名字来自拉丁花椰菜（茎）和花椰菜（花），意思是“卷心菜花”。

花椰菜是十字花科蔬菜，包括芝麻菜、白菜，西兰花，芽甘蓝，卷心菜，羽衣甘蓝，甘蓝，萝卜，萝卜和豆瓣菜。它有着丰富的营养物质，与十字花科的绿色亲戚相当。

花椰菜起源于小亚细亚（现代火鸡），来自野生卷心菜，这种植物曾经比现在的白色蔬菜更像羽衣甘蓝或羽衣甘蓝，根据乔治马特尔扬基金会的世界上最健康的食品网站，

蔬菜在16世纪在法国流行，随后在北欧和英国种植。如今，大多数花椰菜生长在美国、法国、意大利、印度和中国。亚利桑那大学称，花椰菜在生长过程中与西兰花相似。然而，当西兰花向外开放，长出绿色小花时，西兰花形成一个紧密的头状花序，叫做凝乳，由尚未完全发育的花蕾组成。花蕾被环绕在头上的浓绿的叶子保护着不受阳光照射。T型他阻止叶绿素的生长，所以头部保持白色而不是变绿。

虽然白色是蔬菜最常见的颜色，但也有几种颜色的花椰菜，包括橙色、紫色和绿色。

橙色花椰菜：味道与白色相似品种，橙色花椰菜花椰菜比白色花椰菜的维生素A多25倍，根据哥伦比亚特区大学。“KDSPE”KDSPs紫色花椰菜：蔬菜的薰衣草色来自花色苷，花色苷是富含红色抗氧化剂的植物色素，也存在于红甘蓝中。当煮熟时，小花从紫色变成绿色。

绿色花椰菜：花椰菜和花椰菜的杂交也被称为花椰菜。它的味道比白花椰菜甜。

花椰菜本身并不是一种研究得特别好的蔬菜，根据世界上最健康的食物。研究人员更可能研究含有花椰菜和其他十字花科蔬菜的饮食的健康益处。“KdSPE”“KDSPs”抗氧化力“KDSPE”“KDSPs”维生素C和K和锰是抗氧化剂，它们可以中和自由基，然后才对健康细胞造成损害，并有助于疾病。比如心脏病和癌症。抗氧化剂如维生素K和C可能有助于预防癌症、心脏病和关节炎等疾病，Mangieri说，“KDSPE”“KDSPs”一杯煮熟的花椰菜能提供每日维生素C的推荐量的73至77%，每日维生素K量的19%和每日锰量的8%。根据世界上最健康的食物，

“Cancer”

十字花科蔬菜和花椰菜一样，含有丰富的植物性化合物，如萝卜硫素和吲哚，科学家认为它们可能降低患某些癌症的风险。在动物身上对这些抗癌化合物的研究显示，它们在预防癌症方面有很好的效果，但人类在食用大量十字花科蔬菜的人身上的研究显示，它们的抗癌效果好坏参半，据美国国家癌症研究所称，

“一些研究表明十字花科蔬菜中发现的硫代葡萄糖苷可能有助于降低某些癌症的风险，即前列腺癌，”曼吉里说。当十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖酸盐通过切碎或咀嚼而分解时，它们产生的化合物可能会鼓励从体内消除致癌物，这是发表在《当前药物代谢》杂志上的一篇评论文章。

发表在《实验医学和生物学进展》杂志上的一篇评论文章对几项研究进行了研究研究了十字花科蔬菜的消费与癌症风险之间的联系。研究发现，“在病例对照研究中，64%的研究表明，在不同地点食用一种或多种芸苔类蔬菜与癌症风险呈负相关。”

大量食用十字花科蔬菜与降低癌症风险之间的关联在肺、胃方面最为一致，研究作者称，结肠癌和直肠癌。但他们也指出，目前还不清楚这种联系是否是因为吃了更多的十字花科蔬菜，特别是，或者说一般来说多吃蔬菜。

心脏健康

一些研究发现，与低摄入量相比，多吃十字花科蔬菜与降低心血管疾病的风险有关，但结果在很大程度上不一致俄勒冈州州立大学的研究人员发现，

莱菔硫烷与强壮的血管和降低心血管疾病风险有关。发表在氧化医学和细胞长寿方面的2015篇综述发现，萝卜硫素的抗炎能力可能有助于预防高血压、动脉粥样硬化、中风和我的疾病。心梗。

消化健康

花椰菜纤维含量高，一杯煮熟的花椰菜纤维含量约为每日推荐量的10%。富含纤维的饮食有助于预防便秘，并促进大便变大、变软，比硬大便更容易通过消化系统。这些有益的效果不仅使生活更舒适，而且有助于维持大肠健康。

食用花椰菜的风险一般是最小的。与其他十字花科蔬菜一样，花椰菜也会让一些人感觉有点胀气。

根据俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的研究，服用一种血液稀释药物华法林（Coumadin）的人应该注意他们对绿叶蔬菜的摄入，包括花椰菜，因为蔬菜的维生素K含量可能干扰药物的有效性。专家建议，将这些营养丰富的蔬菜纳入饮食是可以的，但每周都要保持对富含维生素K的食物的摄入保持一致，

蒸煮和烧烤可能是最常见的花椰菜烹调 ... ，但它们会让蔬菜变得糊状和平淡。这就是为什么Mangieri建议烤，炒和生吃它保留更多的味道。小花的形状和它们温和的味道使它们非常适合蘸酱和调味料。

这里是Mangieri建议在你的饮食中加入这种多用途的蔬菜：

附加资源

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