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摘要：鉴于反式脂肪会大大提高心血管疾病的发病率，日前，美国纽约市和加州已经相继立法全面禁止食品中使用反式脂肪，包括餐馆、快餐店和面包店等！因为在很大程度上，我们所摄入的脂肪大多来自于食用油，食用油选择不当，自然就会大大危害我们的健康！选择花生油时多看一眼保质期固然很重要，不过，业内专家却告诉我们，生产日期并不能判定这桶花生油是否新鲜，而要看生产原料是否新鲜。
鉴于反式脂肪会大大提高心血管疾病的发病率，日前，美国纽约市和加州已经相继立法全面禁止食品中使用反式脂肪，包括餐馆、快餐店和面包店等！消息一播出，我们也开始加倍关心起自己的餐桌安全，尤其是食用油的选择。因为在很大程度上，我们所摄入的脂肪大多来自于食用油，食用油选择不当，自然就会大大危害我们的健康！而在众多家庭的餐桌上，我们见到最多的食用油之一当属花生油。“香味浓郁，口感好，富含单不饱和脂肪酸（Ω-9脂肪酸），比玉米油和大豆油等普通植物油更接近橄榄油，不含转基因成分”。著名营养专家西木博士认为，正是这些特点使花生油越来越受到人们的青睐。而且在普通植物油中，花生油比玉米油或大豆油等更为稳定，最适合炒菜，这也很符合中国人的烹饪习惯。 那么，什么样的花生油才是最佳选择呢？“当然是越新鲜的花生油，才越有利于健康！”面对这个问题，西木博士很爽快地给出了答案！说起其中的缘由，他认为有两个方面：“一方面，花生很容易发霉，尤其是在气候温暖、空气潮湿的地方，而霉菌产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌，这是很可怕的！可以说，最健康的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。这一点，龙大花生油做得最好，都严格采用新鲜花生压榨。从另外一个方面来说，花生油容易被氧化，它保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。比如，花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质，都会随着时间的流失而减少，另外，一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸，它也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失，这种稀有物质对于我们的大脑发育以及维持心血管健康都大有好处。” 选择花生油时多看一眼保质期固然很重要，不过，业内专家却告诉我们，生产日期并不能判定这桶花生油是否新鲜，而要看生产原料是否新鲜。如果用陈花生压榨的话，那就是不新鲜的油！那么，该如何判定油的新鲜与否呢？记者采访了国内著名食用油生产企业龙大集团的有关专家，该专家告诉我们，龙大花生油都是精选当季的好花生压榨，从花生的外形、规格及水分含量、营养成分含量等等都有严格的标准。对于普通消费者如何能够买到新鲜高品质的花生油这个问题，龙大的专家给出了自己的建议：尽量选购有诚信的大品牌，同时消费者也可以动用感官，从色、香、味、形几个方面来挑选：色泽：仔细观察，品质好的花生油色泽纯正，为淡黄色或浅橙色。气味：蘸点油抹在手心，搓后闻一闻，品质好的油为纯正浓郁的花生香，无异味。
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