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转扩!夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒

夏日来临,餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜 ... 简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,还可以降温解暑。 常见的凉拌素菜有凉拌木耳、拌黄瓜、拌粉皮、拌绿豆芽等等;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等,真是琳琅满目。此外,蔬菜水果沙拉作为一种非常营养健康的饮食 ... ,近年来风靡中国,广义上来讲蔬菜水果沙拉也是西式的凉拌菜哦。 凉拌菜虽然好吃,但一个不小心可是会引起食物中毒的!!! 01 凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床,容易诱发细菌性食物中毒。 一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应,引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。 02 凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。 例如:四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性,如果烹调 ... 不当,毒性未能破坏,就可能引起胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻;鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈 ... ,使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 那么在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?您需要注意以下几点: 01 原材料上选择新鲜食物 首选当地当季食物,能最大限度保障食物的新鲜度和营养,并且缩短了储运时间和距离,减少了 ... 性微生物大量增长繁殖机会。 通过看、触、闻等 ... 了解食物的外观、色泽、气味等感官指标,选择新鲜的食物原材料。 02 蔬菜水果要洗净 水洗是最常用的 ... ,一般先冲洗后浸泡,浸泡时间不少于十分钟,然后再用清水冲洗即可。 03 多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可 以加点醋或蒜泥等有一定 ... 菌作用的调料 当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。 04 食物生熟分开 在食物清洗、切配、储藏的整个过程中,生熟需要分开,处理生食物要用专用器具,家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中,生熟食品应分格摆放,凉拌菜要独立包装。 05 保持良好的卫生条件 要保持良好的厨房环境卫生;在烹饪中厨师应常常洗手,用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜;及时清洗厨房用具,减少致病微生物污染食物的机会。 06 熟食肉类要完全煮熟 熟食肉类要充分加热,海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大,肉块深部温度须达到70℃以上,持续十多分钟;禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。 07 现做现吃,尽快食用 现做的凉拌菜应在2小时内吃完,如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下,经过四个小时后,细菌即可繁殖到足以致病的数量。 08 自己动手最好,选择 卫生商家 尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。 来源:微信公众号「 ”江苏疾控”免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

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